Kosher Style Jewish Bistro: új kulthely a Hétkerben
Maczohussar, Jewish Bistro, Kosher Style — a Big Hit in Budapest’s Seventh District

Summary/Abstract: A genius loci, azaz a hely szelleme is belejátszott abba, hogy a zsidó konyha mellett döntött Popovits Dávid, az önmagát Jewish Bistrónak, azaz zsidó bisztrónak hirdetô Macesz Huszár tulajdonosa (hogy egy csipet latin fûszerezéssel kezdjük az amúgy is multikulti nevet viselô kisvendéglô bemutatását). A fôváros hetedik kerületében, a Dob és a Kazinczy utca sarkán már több mint hatvan éve vendéglátó-ipari egység mûködik, hol kocsma, hol étterem, az új bérlô pedig úgy döntött, hogy gyökeresen új arculatot ad a helynek. Az ortodox és a neológ zsidóság emblematikus épületeinek és intézményeinek (temp - lomok, menza, rituális fürdô, hitközség), valamint a magyar és az idelátogató külföldi fiatalok körében egyaránt trendinek számító romkocsmák zónájában új gasztronómia színfolt nyílt 2012 végén. A csipkelôdô nevet viselô Macesz Huszár stábja régi receptek alapján készít zsidó ételeket. Ami pedig a „huszár”, azaz a magyar részt illeti, Popovits Dávid a következôkre hívja fel a figyelmet: A két konyha között történt egy kis természetes fúzió a Monarchia idejében – és azután is – a polgáriasodás, valamint a receptkönyv kiadások eredményeként. – Nehéz tehát megmondani, hogy egy töltött káposztának vagy egy marhapörköltnek hol a helye a zsidó gasztronómiában – érvel –, de leginkább az asztalon, generációk óta. A régi receptek elkészítésén kívül játszunk az alkotóelemekkel is, új ételeket találunk ki, régieket gondolunk újra.

• Details
• Contents