L’alimentazione nei paesi freddi: esigenze e gusti dell’universo russo
Nutrition in Cold Countries: Needs and Tastes in the Russian World

Summary/Abstract: Come la sua storia, anche l’alimentazione russa è influenzata dalla vastità geografica del paese. In ogni modo, fino all’800 non si può parlare di una vera e propria cucina russa; se le grandi masse si sfamano con quello che possono, i nobili e le classi privilegiate seguono le mode culinarie provenienti dalla Francia. Soltanto dal XIX secolo si assiste a una riscoperta delle tradizioni alimentari, che rielaborate costituiscono la base di partenza della moderna cucina russa, influenzata però a sua volta dalle tradizioni delle diverse popolazioni che sono parte del vasto impero e che risentono di influenze asiatiche ed europee.

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