IDENTITÉ CULTURELLE PAR DES ELEMENTS DE PATRIMOINE ALIMENTAIRE RÉGIONAL
CULTURAL IDENTITY. SOME ELEMENTS OF REGIONAL FOOD HERITAGE

Summary/Abstract: Notre recherche se propose une approche de l’identité culturelle par le biais des pratiques alimentaires. Tout comme l’anthropologie et l’ethnologie le prouvent, l’alimentation participe de la définition culturelle de l’humanité. L’alimentation a une importante fonction de médiation culturelle, elle représente un code pour l’expression de l’identité culturelle. Les images comprenant le code alimentaire s’inscrivent dans la dialectique identité-altérité. Elles remontent, d’une part, à la tradition, visant l’identification avec le groupe d’appartenance, mais englobent, d’autre part, une différenciation par rapport aux signes de l’autre. Certains éléments concernant l’alimentation et les pratiques alimentaires sont inclus dans le Patrimoine Culturel Immatériel de l’Unesco. On suivra donc la relation dialectique identité-altérité à travers le symbolisme gastronomique du patrimoine alimentaire, placé entre la reconnaissance universaliste et ses manifestations locales et régionales.

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