Towaroznawcze aspekty kształtowania barwy soków na przykładzie mętnego soku jabłkowego
Commodity science related aspects of shaping the color of juice illustrated with an example of cloudy apple juice

Author(s): Inga Klimczak
Subject(s): Economy, Agriculture
Published by: Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu
Keywords: towaroznawstwo;jakość żywności;rynek żywności;produkty spożywcze;technologia żywności;przetwórstwo owoców;zachowania konsumentów;
Summary/Abstract: Książka z zakresu współczesnej technologii przetwórstwa surowców na produkty akceptowalne przez konsumentów. Poświęcona zagadnieniu enzymatycznego brązowienia mętnego soku jabłkowego, prezentuje badania na temat możliwości wykorzystania na przykład ekstraktów z roślin czy innych soków do przedłużania trwałości mętnych soków jabłkowych w aspekcie ich barwy. Badania te wpisują się w nurt dotyczący roli naturalnych przeciwutleniaczy jako inhibitorów brązowienia enzymatycznego.

• Details
• Contents