Znaczenie badań nad trwałością żywności w aspekcie zapewnienia jej jakości i bezpieczeństwa konsumenta
The role of shelf life studies of food in terms of quality assurance and consumer safety

Author(s): Urszula Samotyja
Subject(s): Social Sciences, Economy, Sociology, Socio-Economic Research
Published by: Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu
Keywords: trwałość żywności;jakość żywności;bezpieczeństwo żywności;konsument;konsumenckie kryteria oceny jakości;sensoryczne badania konsumenckie;badania przechowalnicze;badanie trwałości;ASLT;znakowanie żywności
Summary/Abstract: Procesy zachodzące podczas przechowywania żywności określają czas, w którym towar może znajdować się w obrocie handlowym. W książce zweryfikowano znaczenie pojęcia „trwałość żywności” w świetle przyjętych definicji i obowiązujących regulacji prawnych z uwzględnieniem współczesnego podejścia, stawiającego w centrum stosunek konsumenta do zmieniającej się wraz z upływem czasu jakości produktu. Poruszono także metodologiczne aspekty badań nad trwałością żywności, poświęcając szczególną uwagę kwestii wyboru kryteriów trwałości oraz roli i specyfice sensorycznych badań konsumenckich. Kwestie te zostały rozwinięte w dalszej części pracy, mającej charakter empiryczny. Celem badań było opracowanie modelu integrującego obiektywne kryteria zmian jakości żywności zachodzących podczas przechowywania z subiektywnym kryterium akceptacji konsumenckiej. Autorka zaprezentowała metodologiczne podstawy opracowania modeli szacowania trwałości żywności w oparciu o kryterium akceptacji konsumenckiej na przykładzie prażynek ziemniaczanych. W książce poruszono także aspekty dotyczące znakowania środków spożywczych informacją na temat trwałości. Umożliwia ono przekazywanie informacji na poszczególnych etapach łańcucha logistycznego, przez co odgrywa istotną rolę w obrocie towarowym. Przyjęta strategia ustalenia deklarowanej trwałości pociąga za sobą określone konsekwencje oraz wiąże się z odpowiedzialnością za rzetelność przekazanych informacji, dlatego konieczne jest wsparcie metodologiczne sektora produkcji żywności ze strony nauki. Autorka książki wykazała, że świadomość konsumencka w zakresie znajomości oraz interpretowania informacji dotyczących trwałości żywności jest niezadowalająca. Sformułowane w książce wnioski mogą okazać się użyteczne dla przedsiębiorstw przemysłu spożywczego, organizacji i ruchów konsumenckich oraz podczas prowadzenia prac legislacyjnych dotyczących znakowania żywności.

• Details
• Contents